Koch/Köchin

Untergrenzen sind kein Ist-Gehalt und stehen im Abschnitt Tarif.

Allgemeinverbindlicher Tarifvertrag (AVE)

Ein Tarifvertrag, den das Arbeitsministerium für alle Betriebe einer Branche verbindlich erklärt hat – auch ohne Tarifbindung.

Manteltarifvertrag

Regelt die allgemeinen Arbeitsbedingungen wie Arbeitszeit, Urlaub und Kündigungsfristen, nicht die Höhe des Entgelts.

Entgelttarifvertrag

Legt fest, wie viel je Entgeltgruppe gezahlt wird.

Entgeltgruppe

Die Einstufung nach Tätigkeit und Qualifikation. Sie bestimmt, welcher Betrag der Entgelttabelle für dich gilt.

• Mise en Place

  Ich bereite Arbeitsplatz und Zutaten vor dem Service vor.

  Belegfrage

  Was bereitest du vor dem Service vor, und für wie viele Portionen?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Keine Planung des Tagesangebots, keine Postenleitung.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Mise en Place: Vorbereitung von Arbeitsplatz und Zutaten für den Service

  Kannst du „Mise en Place“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Rezepturen

  Ich bereite Gerichte nach Rezept zu.

  Belegfrage

  Welche Gerichte hast du nach Rezept zubereitet, und für wie viele Portionen?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Keine eigene Rezeptentwicklung, keine Küchenleitung.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Zubereitung von Speisen nach Rezeptur

  Kannst du „Rezepturen“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Einkauf Gastronomie

  Ich bestelle die Waren für die Küche.

  Belegfrage

  Welche Waren hast du bestellt, bei wem und wie oft?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Keine Einkaufsleitung, keine Budget- oder Lieferantenverantwortung.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Bestellung von Lebensmitteln und Küchenbedarf bei festen Lieferanten

  Kannst du „Einkauf Gastronomie“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Garmethoden

  Ich gare Speisen mit verschiedenen Garmethoden.

  Belegfrage

  Welche Garmethoden wendest du an (z. B. Braten, Schmoren, Dämpfen), und bei welchen Gerichten?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Keine eigene Rezeptentwicklung.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Zubereitung von Speisen mit verschiedenen Garmethoden

  Kannst du „Garmethoden“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Hygienevorschriften (HACCP)

  Ich halte die Hygieneregeln ein und dokumentiere sie.

  Belegfrage

  Welche Hygienekontrollen dokumentierst du (z. B. Temperaturen, Reinigung), und wie oft?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Kein HACCP-Zertifikat, keine Rolle als Hygienebeauftragte oder Hygienebeauftragter.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Einhaltung und Dokumentation der Hygienevorschriften nach betrieblichem HACCP-Konzept

  18 % der Anzeigen nennen diese Fähigkeit

  Kannst du „Hygienevorschriften (HACCP)“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Allergenkennzeichnung

  Ich kennzeichne die Allergene in den Gerichten.

  Belegfrage

  Wie stellst du fest, welche der 14 Hauptallergene in einem Gericht stecken, und wo hältst du das fest?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Keine Verantwortung für die Speisekarten-Deklaration.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Kennzeichnung der Allergene nach LMIV

  Kannst du „Allergenkennzeichnung“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Lagerverwaltung

  Ich lagere Lebensmittel richtig ein.

  Belegfrage

  Wie lagerst du verschiedene Lebensmittel, und wie stellst du „first in, first out“ sicher?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Keine Lagerleitung.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Fachgerechte Lagerung von Lebensmitteln nach FIFO

  Kannst du „Lagerverwaltung“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Warenannahme

  Ich nehme Lieferungen an und prüfe sie.

  Belegfrage

  Was prüfst du bei einer Lieferung (z. B. Menge, Temperatur, Haltbarkeit), und was passiert bei Mängeln?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Keine Lager- oder Logistikleitung.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Warenannahme und Prüfung der Lieferungen in der Küche

  12 % der Anzeigen nennen diese Fähigkeit

  Kannst du „Warenannahme“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Qualitätsprüfung

  Ich prüfe Qualität und Temperatur der Speisen.

  Belegfrage

  Was prüfst du vor der Ausgabe, und was passiert, wenn etwas nicht passt?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Kein QM-System, keine QM-Beauftragung.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Qualitäts- und Temperaturkontrolle der Speisen vor der Ausgabe

  Kannst du „Qualitätsprüfung“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Anrichten

  Ich richte Gerichte auf dem Teller an.

  Belegfrage

  Nach welcher Vorgabe richtest du an (z. B. Foto oder Tellerbild), und wie viele Teller pro Service?

  Grenze und Formulierung

  Grenze

  Keine Gestaltung neuer Tellerbilder oder Gerichte.

  Formulierung für den Lebenslauf

  Anrichten von Speisen nach Vorgabe

  Kannst du „Anrichten“ belegen?

  Ja, das kann ich belegen Teilweise, ich muss es konkretisieren Nein, dafür habe ich keinen Beleg

• Küchenmeister/in (IHK)

  Fach- und Führungskraft beim Planen, Herstellen und Vermarkten gastronomischer Produkte und Dienstleistungen. Ziel ist die oberste Führungsebene eines gastronomischen Betriebs.

  Warum du passt

  Die Fortbildung baut auf der Kochausbildung auf. Die praktische Prüfung ist eine fünfteilige Speisenfolge für sechs Personen aus einem vorgegebenen Warenkorb. Der Abschluss ist Baustein für weitere Wege, etwa zur Lebensmittelkontrolle oder zum Ausbilden.

  Der Weg dorthin

  Weiterbildung und Prüfung

  Zulassung nach einer 3-jährigen Ausbildung (zum Beispiel Koch) und mindestens einem Jahr Praxis. Mit 2-jähriger Ausbildung sind es 2 Jahre Praxis, ohne Ausbildung 4 Jahre. Prüfungsteile: Ausbilder-Eignung (AEVO), wirtschaftsbezogene und handlungsspezifische Qualifikationen, praktische Prüfung. Der Abschluss liegt auf DQR-Niveau 6.

  Quelle: Verordnung über die Prüfung zum anerkannten Abschluss Geprüfter Küchenmeister, § 2 und § 3 · Stand 09.12.2019 (zuletzt geändert; Fassung vom 05.08.2003)

  Dauer

  Beispiel eines Fernlehrgangs: 21 Monate, 1.273 Stunden, ohne den AEVO-Teil. Das ist ein Anbieterbeispiel, keine amtliche Angabe.

  Quelle: ZFU-Übersicht, Regionales Bildungszentrum Eckert (Zulassung 578411) · Stand unbekannt (abgerufen 29.10.2026)

  Kosten

  Die Prüfungsgebühr hängt von der IHK ab, zum Beispiel IHK Erfurt 1.306 € ohne AEVO, IHK Düsseldorf 1.267 € (293 + 416 + 558 €), jeweils ohne Materialkosten der praktischen Prüfung. Lehrgangspreise einzelner Anbieter nennen wir nicht, weil sie ohne Datum nicht belegt sind. Die Kosten können sich geändert haben.

  Quelle: IHK Erfurt; IHK Düsseldorf · Stand unbekannt (abgerufen 29.10.2026)

  Förderung

  Aufstiegs-BAföG: Maßnahmebeitrag (Lehrgangs- und Prüfungsgebühren) bis 15.000 €, davon 50 % Zuschuss, der Rest als zinsgünstiges Darlehen, unabhängig von Einkommen und Vermögen. In Vollzeit zusätzlich ein Unterhaltsbeitrag bis 1.019 € im Monat für Alleinstehende, abhängig von Einkommen und Vermögen. Förderfähig sind Maßnahmen mit mindestens 400 Unterrichtsstunden.

  Quelle: Aufstiegs-BAföG-Gesetz (AFBG) § 2 und § 12; BMBFSFJ, aufstiegs-bafoeg.de · Stand 29.10.2026 (geltendes Recht, abgerufen)

  Gehalt

  noch nicht belegt

  Dein nächster Schritt: Online-Zulassungsantrag bei der zuständigen IHK stellen (laut IHK Düsseldorf kostenfrei und unverbindlich), danach Lehrgang wählen und Aufstiegs-BAföG beantragen.

  Merken
• Diätkoch/Diätköchin (IHK)

  Bereitet diätetische Kost zu, etwa in Kurkliniken, Sanatorien, Betriebs- und Krankenhausküchen. Erstellt nährstoffdefinierte Speisepläne, arbeitet mit Ärzten und Ernährungsteams zusammen und unterstützt die Ernährungsbildung.

  Warum du passt

  Zulassung bei der IHK Köln mit Abschlussprüfung im Beruf Koch und mindestens einem Jahr Berufspraxis. Der Abschluss ist in Mecklenburg-Vorpommern namentlich als Zugang zur Ausbildung als Lebensmittelkontrolleur/in genannt.

  Der Weg dorthin

  Weiterbildung und Prüfung

  IHK-Fortbildungsprüfung. Die Zulassung kann je IHK abweichen. Daneben gibt es von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung die Weiterbildung „Diätetisch geschulte Fachkraft“, ein anderes Zertifikat, kein IHK-Abschluss.

  Quelle: IHK Köln, Geprüfte Diätköche; DGE · Stand unbekannt (abgerufen 29.10.2026)

  Dauer

  Beispiel DGE-Kurs der IN VIA Akademie Paderborn: Beginn 21.10.2026, Abschluss 07. bis 11.06.2027. Dauer und Kosten der IHK-Vorbereitung bei Anbietern sind nicht belegt.

  Quelle: DGE / IN VIA Akademie Paderborn, Seminar 255-26-LH · Stand 21.10.2026 (Kursbeginn)

  Kosten

  IHK Köln: Prüfungsgebühr 510 € (Teilwiederholer 260 €) zuzüglich 461 € für die praktische Prüfung. Kurspreise von Anbietern nennen wir nicht.

  Quelle: IHK Köln, Geprüfte Diätköche · Stand unbekannt (abgerufen 29.10.2026)

  Förderung

  noch nicht belegt

  Gehalt

  noch nicht belegt

  Dein nächster Schritt: Zulassung bei der zuständigen IHK anfragen. Bei der DGE-Variante das Kursangebot einer Akademie wählen.

  Merken
• Fachwirt/in im Gastgewerbe (IHK)

  Kaufmännische Führungs- und Fachkraft im Gastgewerbe. Prüfungsfächer sind Gästeorientierung und Marketing, branchenbezogenes Management und Recht sowie gastronomische Angebotsformen.

  Warum du passt

  Nach der Kochausbildung ist der Zugang möglich: Mit einer mindestens 3-jährigen anerkannten Ausbildung (also auch Koch) genügt für den ersten Prüfungsteil insgesamt ein Jahr Praxis.

  Der Weg dorthin

  Weiterbildung und Prüfung

  IHK-Fortbildungsprüfung in zwei Teilen. Die Zulassung kann je IHK abweichen; wie die Praxiszeiten für den zweiten Teil bei Köchen zugeordnet werden, bitte bei der IHK klären.

  Quelle: IHK Düsseldorf, Fachwirt/in im Gastgewerbe · Stand 19.06.2008 (Rechtsvorschrift; Prüfungstermine bis Herbst 2027)

  Dauer

  noch nicht belegt

  Kosten

  Prüfungsgebühren bei der IHK Düsseldorf: 293 € und 416 € für die beiden Teilprüfungen. Lehrgangskosten sind nicht belegt.

  Quelle: IHK Düsseldorf, Fachwirt/in im Gastgewerbe · Stand unbekannt (Prüfungstermine bis Herbst 2027)

  Förderung

  Aufstiegs-BAföG ist grundsätzlich möglich, weil die Fortbildung auf § 54 BBiG beruht. Die Mindeststundenzahl der gewählten Maßnahme (400 Unterrichtsstunden) bitte prüfen.

  Quelle: Aufstiegs-BAföG-Gesetz (AFBG) § 2 · Stand 29.10.2026 (geltendes Recht, abgerufen)

  Gehalt

  noch nicht belegt

  Dein nächster Schritt: Zulassungsantrag bei der zuständigen IHK stellen.

  Merken
• Schiffskoch/Schiffsköchin

  Verpflegt die Besatzung an Bord eines Seeschiffs. Auf jedem Schiff muss ein ausgebildeter Schiffskoch vorhanden sein.

  Warum du passt

  Einsetzbar ist, wer die Abschlussprüfung im Ausbildungsberuf Koch nachweist.

  Der Weg dorthin

  Weiterbildung und Prüfung

  Kein zusätzlicher Abschluss nötig: Die Abschlussprüfung im Beruf Koch genügt. Alternativ gelten eine IHK-Bescheinigung über die Gaststättenunterrichtung oder ein ausländischer Befähigungsnachweis. Unter 18 Jahren ist der Einsatz nicht möglich. Weitere Nachweise wie die Sicherheitsgrundausbildung sind nicht als allgemeine Regel belegt.

  Quelle: Schiffsbesetzungsverordnung (SchBesV) § 7 · Stand 29.10.2026 (abgerufen)

  Dauer

  noch nicht belegt

  Kosten

  noch nicht belegt

  Förderung

  noch nicht belegt

  Gehalt

  noch nicht belegt

  Besonderheiten

  Voraussetzung ist ein Seediensttauglichkeitszeugnis eines zugelassenen Arztes, gültig 2 Jahre (für Jugendliche 1 Jahr). Heuer und Arbeitszeit an Bord haben wir nicht belegt.

  Quelle: Seearbeitsgesetz (SeeArbG) §§ 11, 12 · Stand 29.10.2026 (abgerufen)

  Dein nächster Schritt: Seediensttauglichkeit bei einem zugelassenen Arzt klären und Stellen bei Reedereien ansehen.

  Merken
• Foodstylist/in, Food Designer

  Bereitet Speisen und Getränke kameragerecht zu und setzt sie in Szene, für Werbung, Kochbücher und Websites. Entwickelt Rezepte und Konzepte für Aufnahmen und arbeitet mit Fotografen zusammen.

  Warum du passt

  Das Kochhandwerk (Zubereiten, Anrichten) ist die Basis. Die österreichische AMS-Berufsinformation nennt die Kochlehre als gute Grundlage.

  Der Weg dorthin

  Weiterbildung und Prüfung

  In Deutschland gibt es keine einheitliche, offiziell anerkannte Ausbildung oder einen Studiengang. Die meisten Selbstständigen bringen eine Ausbildung als Koch oder Fotograf mit. Weiterbildungen in Deutschland (Anbieter, Kosten) sind nicht belegt. Als Beispiel aus Österreich gibt es einen Universitätslehrgang Food Design (3 Semester berufsbegleitend).

  Quelle: selbststaendig.de; AMS Berufslexikon Österreich, Food Stylist · Stand 22.11.2025 (selbststaendig.de zuletzt aktualisiert)

  Dauer

  noch nicht belegt

  Kosten

  noch nicht belegt

  Förderung

  noch nicht belegt

  Gehalt

  noch nicht belegt

  Besonderheiten

  Meist selbstständig; der Markt ist begrenzt, ein zweites Standbein ist sinnvoll. Ob Gewerbe oder freier Beruf, klärt im Einzelfall das Finanzamt. Ein Gehalt für Deutschland ist nicht belegt.

  Quelle: AMS Berufslexikon Österreich, Food Stylist; selbststaendig.de · Stand unbekannt (abgerufen 29.10.2026)

  Dein nächster Schritt: Ein Portfolio aufbauen, Kontakt zu Fotografen und Agenturen suchen und die Gewerbeanmeldung klären. Ehrlich gesagt: ein Nischenweg mit offenem Einstieg.

  Merken